In Cottura : Salsa di porro, fiordilatte pontino, salsiccia Toson.
In Uscita : Glasssa di aceto balsamico di Modena, grana padano a scaglie, fiori di zucca.
Con accompagnamento :
- Birra IPA Borgo Reale 33cl India Pale Ale 6,4% vol. (ambrata con riflessi vivi e dotata di buon corpo, al naso offre affascinanti note agrumate e pepate, la gasatura è bassa, come da tradizione delle birre d'oltremanica)
- Ribolla Gialla le vigne del Doge (vino di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, al naso sprigiona un profumo di fiori di castagno)
In Cottura : Datterini gialli, fiordilatte pontino.
In Uscita : Salicornia, pomodori semisecchi pelati pizzutello, filetti di acciughe, ciufetti di mozzarella di Bufala.
Con accompagnamento :
- LISA Birra del Borgo 33cl 5% vol. (una birra non filtrata, dorata e dall'aspetto velato, al naso sono fragranti e intense le note di cereali e crosta di pane, in bocca è elegante ma decisa)
- Cuvèe brut (vino giallo paglierino con riflessi verdognoli, decisa nota aromatica. Gusto asciutto, pieno, armonico)
In Cottura : Fiordilatte pontino.
In Uscita : Guanciale Dop, pecorino romano grattugiato, pepe in grani macinato.
Con accompagnamento :
- MALEDETTA Birra del Borgo Amber Ale 33cl 6,2% vol. (la luppolatura decisa si sposa alla perfezione con le note fruttate e floreali, di grande fascino sono l'intensità e complessità sviluppate dalla selezione di lieviti)
- Sauvignon (vino di colore giallo paglierino con riflessi tendenti al verdognolo)
In Cottura : Fiordilatte pontino, broccoletti di Fausto, salsiccia Toson.
Con accompagnamento :
- LISA Birra del Borgo 33cl 5% vol. (una birra non filtrata, dorata e dall'aspetto velato, al naso sono fragranti e intense le note di cereali e crosta di pane, in bocca è elegante ma decisa)
- Chianti DOCG (vino di colore rosso rubino intenso, profumo deciso e persistente di frutta rossa matura)